外卖后厨卫生到底过不过关？食材来源是否可靠？近日来，湖北省黄石市下陆区市场监督管理局聚焦网络餐饮食品安全，组织开展“随机查外卖”突击行动，不打招呼、直奔现场，让问题商家“无处藏身”。

4月7日至4月9日，下陆区市场监管局抽调执法骨干，成立专项检查组，以“不打招呼、直插现场”方式，对辖区内外卖销量靠前的餐饮单位以及近期投诉举报相对集中的“重点户”进行突击检查。本次行动累计检查网络餐饮经营主体20余家，排查各类食品安全风险隐患50余个，现场责令整改，并建立问题台账，督促限期闭环整改。

一、紧盯“关键点”

行动中，执法人员重点围绕以下环节展开“刨根问底”式检查：

资质与人员。查看营业执照、食品经营许可证是否齐全、有效，从业人员健康证是否在有效期内，是否存在超范围经营；

后厨与环境。检查操作间卫生状况、“三防”设施（防蝇、防鼠、防尘）是否到位，垃圾桶是否加盖，是否存在油污堆积、食材落地等现象；

食材与储存。核对进货台账、索证索票是否完整，是否存在过期、变质、“三无”食材，生熟食品是否混放，冷冻冷藏设备温度是否符合要求。

二、现场“开方”促整改

“冷藏柜里的半成品要加保鲜膜，不能直接叠放。”“食品原料储存要离墙离地，这是基本要求。”在团城山一家销量较高的炸鸡店，执法人员发现后厨存在垃圾桶未加盖、部分食材未离地存放等问题，当场下达责令整改通知书，并耐心向经营者讲解《餐饮服务食品安全操作规范》，要求其立行立改。

下陆区市场监管局执法人员对排查出的50余个问题，已按“一店一档”建立整改清单，能当场整改的已现场督促完成，需要时间整改的，后续将组织“回头看”，确保问题不反弹。

三、常态化+举报快速响应

据悉，下陆区已将“随机查外卖”纳入常态化监管机制，每月不定期开展突击检查。同时，依托12315平台和12345热线，鼓励市民“随手拍、随时报”，对群众反映集中的外卖商家将实施重点监管。

下一步，下陆区市场监管局还将联合第三方检测机构，对外卖餐品进行随机抽样检验，重点筛查非法添加、致病菌超标等隐性风险，切实守护群众“指尖上的安全”。